アジは手頃な価格で手に入り、刺身にもフライにも合う万能な魚。この記事では、初心者でも失敗しにくい「アジの三枚おろし」の基本手順を、写真付きでわかりやすく解説します。

アジを捌く前に準備するもの

• アジ（できれば鮮度の良いもの）
• 出刃包丁 or 三徳包丁
• まな板（滑り止め付きが◎）
• キッチンペーパー or ふきん
• 氷水（締め用）

アジの捌き方【動画 or 写真付き手順】

さばきち師匠

それではアジの捌き方を伝授する！

さより

師匠、よろしくお願いします！

1. うろこを取る（尾から頭に向かって丁寧に）
2. 頭を落とす（エラの後ろに包丁を入れる）
3. 内臓を取り出す（腹を割いて内臓を除去）
4. 血合いを洗う（流水でしっかり洗浄）
5. 三枚におろす（中骨に沿って左右に包丁を入れる）

アジの捌き方のポイントとコツ

• 包丁はよく研いでから使う
• まな板の下に濡れ布巾を敷いて滑り止めに
• 身が崩れないように優しく切る

捌いたアジのおすすめレシピ

• アジのなめろう
• アジフライ
• アジのたたき丼

あじまる

美味しそうだニャン

よくある質問（Q&A）

アジの新鮮さを見分けるには？ 目が澄んでいて、体にハリがあり、エラが赤いものが新鮮です。 内臓の処理はどこまで必要？ 腹の中にある血合いまでしっかり取り除くと臭みがなくなります。

まとめ：アジを捌いて食卓を豊かにしよう

アジは練習にも最適な魚です。何度か繰り返すことで、包丁さばきもどんどん上達します。ぜひ今回の手順を参考に、自宅でもアジの捌きにチャレンジしてみてください。

ヤマト

魚屋店長

XInstagramYouTube

スーパーの魚屋勤務経験10年以上。 数多くの魚を捌いてきた経験を活かして、捌き方に関する知識をお届けします。 現在も魚屋の店長をしながらブログを編集しています。